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记者 刘小莉再次走进四川丁点儿食品开发股份有限公司(以下简称“丁点儿股份”)董事长任康的办公室,和3年前记者看到场景没有变
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四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康

干有烟火气的行业 做有“味道”的人

记者 刘小莉

再次走进四川丁点儿食品开发股份有限公司(以下简称“丁点儿股份”)董事长任康的办公室,和3年前记者看到场景没有变的是,茶几上仍摆放着上百种调味品,这些大大小小的瓶瓶罐罐是任康平日最喜欢研究的。

毕业于四川工业学院(现西华大学)食品工程专业的任康于1999年创立丁点儿食品,作为少有的专家型企业家,他不断发挥自身的专业优势,引领企业技术创新、产品研发和品牌建设,持续推动川菜风味标准化,助推川菜产业发展。

22年来,任康对专业的执着和对行业热爱始终如一。用他自己的话来说:“干有烟火气的行业,做有‘味道’的人。”

发挥专业优势

做川菜标准化调味开创者与引领者

“这里有的是我们的产品,有的是我外出考察带回来的。”指着茶几上的各种调味品,任康说,最近自己一直在走访用户和市场,同时也在思考如何把风味化的固态调味料推向市场。

对于任康的一些想法,公司工作人员给出一致评价:“任董的想法天马行空,有时候我们不一定接得住,但事实证明他的想法是对的。”正是因为这些天马行空的想法,丁点儿股份的产品在行业内才能独树一帜。

2002年任康研发出行业首创的嫩肉粉、鸭肠毛肚腌粉,开创了火锅食材嫩化、保水的先河。2007年任康带领公司开始做产品转型,以“味料同源,简约烹饪,安全健康”为产品理念,先后研发出干锅酱、麻辣鸡鲜、酸辣粉酱、椒麻鸡汁、青花椒汁、藿香汁等标准化川味复合调味料,诸多产品属于行业首创。而这些标准化复合调味料如今都成为了餐饮大厨们的“秘密武器”。

“我们一直遵从味料同源,让更多美味源于自然。如椒麻鸡汁、干锅酱这些产品的底味都来源于鸡肉、猪肉进行酶解后产生的香味,而不是用廉价的人工香精替代。”任康的助理刘振平介绍,因为任康的科班背景,他将“舌尖上的安全”看得格外重。

在任康的带领下,丁点儿股份深耕川调领域20多年,主导10余项行业关键技术研究与标准制定,获授权国家专利50余项,研发出上千种产品,几乎涵盖了所有中餐、火锅、小吃类别。仅椒麻风味产品,就经历了从汉源贡椒到花椒油、花椒汁、椒麻鸡鲜及椒麻鸡汁等众多产品的演变创新。

持续创新技术

做家乡乡村振兴的建设者

近日,丁点儿股份创新研发的《一种去除花椒提取物苦涩味的装置及方法》并获得国家发明专利授权,这是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第4项国家发明专利。

川菜的核心风味是“麻辣鲜香”,打头阵的就是“麻”,而“麻”的风味源自花椒。从“中国花椒之乡”——汉源县走出来的任康对花椒麻味的探索与运用,从未停止。

丁点儿股份从优质鲜花椒种植、采摘、运输、贮存、加工等全产业链建设出发,围绕汉源花椒及其制品开展深入研究与开发,突破鲜花椒采摘、运输、储存、加工等多项技术瓶颈,掌握了国内领先的“优质鲜花椒油生产关键技术”,拥有鲜花椒除水除杂除梗脱粒、鲜花椒提升分料、低成本的花椒油精炼分离、香酥花椒及其生产工艺和香酥花椒调味料及其生产工艺。

2013年,丁点儿股份全额出资在汉源县建立了四川川麻人家食品开发有限公司(以下简称“川麻人家食品”),并在汉源县委县政府的支持下采用公司+合作社、公司+农户等合作模式,协助椒农建设6500余亩标准化贡椒种植基地。

在任康的带领下,川麻人家创新研发推出椒麻鸡鸡汁、大盘鸡鸡汁、花椒汁及美味拌饭酱系列等花椒新产品,在行业内具有较高的影响力和竞争力。中国烹饪大师、中国川菜十大名厨邱克洪说,“椒麻鸡鸡汁是一款非常经典的产品,除了凉拌椒麻鸡我还用它做了很多受欢迎的高端菜品,如藤椒鸡枞炒鲜鲍、椒香新式海参等。”

新技术的发明与新产品的开发有效提高了汉源花椒附加值,促进汉源花椒全产业链建设不断完善,为以产业振兴为基础深入推进乡村振兴战略提供了有力保障。

干有烟火气的行业

做一个专注“味道”的工匠

前不久,川麻人家食品向兰州交通大学捐赠了“爽麻乐”品牌系列兰州牛肉面调味料、拌饭酱系列等价值近二十万元的防疫物资。面对疫情,这并不是丁点儿股份第一次捐赠,去年,丁点儿股份向武汉捐赠26吨生活物资,包含18吨面条和8吨公司自产调味品。任康说,“一方有难,八方支援。这是我们企业应该主动承担的社会责任,我们义不容辞。”

除了履行社会责任,任康还非常重视产教融合。目前,他是西华大学食品与生物工程学院、西南财大中国金融研究中心的校友导师和四川大学校外创新创业导师。任康介绍,除与四川大学、西华大学、兰州交通大学、四川轻化工大学、四川省商务学校、成都农业科技职业学院合作外,接下来,丁点儿股份还计划与100所中职和高校建立行业人才培养合作关系,为行业持续高质量发展赋能。

近年来,在川菜复合调味产业迅速发展的背景下,丁点儿股份在传承传统川菜文化的基础上守正创新,从川菜复合调味产品的原料控制、产品设计、创新工艺和质量保障等多层面进行深入实践,不断探索,提出以正宗原料为基础的风味标准化、以专用设备为基础的工艺标准化和以烹饪过程为基础的质量标准化的标准化川菜复合调味料产业发展路径,在推动川菜标准化调味产业的升级和发展中发挥了重要作用。公司“丁点儿”和“麻得倒”系列产品先后获得四川省著名商标和四川省名牌产品。

“我很享受新产品的开发和对行业探索的过程。”任康评价这个行业是有温度、有烟火气的行业。他说,行业虽小,却是日不落的行业,小产品也能做成大生意,小公司也能发展为大企业。丁点儿股份将继续发挥郫都区的区位优势,从风味出发,深入挖掘川菜历史文化底蕴,为全面提升川菜国际竞争力和影响力作出自己的贡献。

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