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往期回顾

70年舌尖风云: 从填饱肚子到吃遍全球

2019-07-16 10:15    发布者:郫都报    

    民以食为天,吃饭是百姓生活的头等大事。站在新时代的坐标点上回望,可以发现,新中国成立70年以来,郫都老百姓餐桌上的变化可谓翻天覆地。从吃不饱到吃饱、吃好,再到吃出健康、吃出品味、吃出文化。舌尖上的变化,见证了一个家庭一代人的生活变迁,也折射出经济发展给老百姓带来的多重红利。

记者 韩雪菲

从填饱肚子到吃出文化
餐饮业迎来蓬勃发展
  今年75岁的刘本松出生于建国初期物质匮乏的年代,提起当时人们的饮食生活,他仍然记忆犹新。“那时,居民通过粮票、油票、肉票等购买食品,由于食品、物资缺乏,供应时间仅有几天,每逢年关岁末或节假日,街道上到处可见排着长队购物的人群。”
  改革开放后,“大锅饭”被废除,家家户户的干劲儿更足了,人们的菜篮子也越来越丰富,温饱问题渐渐解决。那时候,郫都城区渐渐出现了一些小餐厅。
  上世纪90年代,经济的高速发展带来了饮食文化的革命,进餐馆尝尝鲜再不是遥不可及的事情。“除非是自己的亲戚,一般客人来了,我们都去下馆子,既省事又有面子。”刘本松回忆道。同期,望丛餐厅的效应向周边发散,在城区,名园饭店、三源农庄、花园别墅酒楼成为郫都美食的代表;在农村,起源于友爱农科村的农家乐在郫都风起云涌,餐桌上不仅是以往的大鱼大肉,还加入了可口的农家小菜。
  90年代后期,餐饮业迎来蓬勃发展,人们对吃也越来越讲究,鲍鱼、海参、甲鱼开始出现在人们餐桌上。再往后,川菜、鲁菜、粤菜、等各大菜系受到食客们的追捧。随着生活的富裕,中餐已经难以满足人们的口味。法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进驻郫都,人们不出国门便能吃遍世界。从大锅饭的只能吃饱,到各式餐饮店遍地开花的吃好,再到对就餐环境的装修风格、文化氛围的关注,郫都人在关注舌尖上的美味的同时,更加注重对“吃”的文化体验。



从大鱼大肉到科学膳食
健康饮食渐成潮流
  21世纪初期,纵观郫都餐饮行业的发展态势,用“千帆竞发,百舸争流”这八个字来形容当之无愧。泰和园、杨鸡肉、铜壶苑等农家乐组成了太清路美食一条街;徐家大院、梦桐泉等老牌农家乐不断提档升级,华丽转身成为乡村酒店;泰清锦宴、川粤汇等大型餐饮引领了都市饮食新风尚;蜀都万达广场、百伦广场、海骏达城等大型商场更是汇聚了各国特色美食……在郫都,饭馆酒楼似雨后春笋,美味佳肴琳琅满目,名师大厨层出不穷,品牌店、品牌菜百花齐放。
  经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯,大鱼大肉的土豪吃法渐渐被人们摒弃,科学膳食和养生概念开始大行其道。之前因粮食短缺而用来充饥的野菜粗粮成为健康食品,重回到餐桌上并受到追捧。从“吃得好”过渡到“吃得健康”,绿色、素食、低脂肪成为新的关键词。在饮料的选择上,人们也从一开始的碳酸饮料逐渐过渡到健康养生的鲜榨果汁、茶饮等。
  同时,三餐之余的休闲餐饮消费渐成气候,从木林森茶坊的各式功夫茶饮,到星巴克、瑞幸咖啡等国内外知名咖啡连锁品牌的落户,从街头巷尾的冒菜锅盔,到好利来、85°C的连锁面包烘焙店,吃出品质成为消费者的重要关注点。


从一切凭票到指尖一点
足不出户吃遍全球美食
  随着互联网时代的到来,吃的方式有了巨大改变,大家不再局限于在家吃饭或者下馆子,越来越多的市民通过外卖、私厨到家等服务解决吃饭问题。
  在企业人力资源部门上班的李静,工作忙起来经常顾不上吃饭,各种外卖APP成了她的加班伴侣。很多外卖平台不像实体餐饮店那样有营业时间,加班到深夜来一杯咖啡成为她的习惯。“父母那个年代吃饭是为了不饿着,现在,饮食是我们放松身心、体会生活的一种方式。在追求味觉享受的同时,我们也更加注重饮食本身传递的生活理念与态度。”李静说。
  随着科技飞速发展,外卖餐饮发展如火如荼,每年以20%以上的速度增长,各色饮食都可以通过网络轻松下单,快速便捷地送到顾客手中。
  15岁的李梓萌每年过年时都会收到不少的压岁钱,从而积攒了一笔不小的零用钱,最近她在天猫国际比利时馆下了一单,花了200多元买了一盒歌帝梵巧克力,这是她准备送给外婆的生日礼物。“有了互联网,世界都缩小了,可以动动指头就能吃到全球美食。”
  “在计划经济很长一段岁月里,人们的衣食住行都离不开票证。粮票是我们这代人最深刻的记忆。而现在,我们国家越来越融入世界,孩子们吃的很多都是进口食品,我们的郫县豆瓣也卖到了世界各地。”回忆起过去,李梓萌的外婆王芬感叹道。 
  互联网和大数据的应用进一步提升了餐饮业运营效率,我们只要动动手指点点手机,便可轻易的买到全球美食,而老百姓在消费过程中也更注重服务和体验。
  新中国成立70年以来,从单一到丰富,从饱腹到健康,居民的餐桌成为历史的符号,记录着老百姓生活水平的不断提高,老百姓饮食习惯和方式的变化,折射出了人们生活品质的转变,在时代飞速发展的今天,民生不断改善,人民的幸福感、获得感也在不断攀升。
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